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LIBROS

Como preparar los pescados de rios y lagos

REF.: LCPPR-1

Como preparar los pescados de rios y lagos


    AUTOR: Varios Autores

    TEMA: Cocina del Mar -Pescado y Marisco- [Ver más libros del tema]

    RESUMEN DEL LIBRO:
    Los autores han concebido este libro, uno de los pocos, si no el único, dedicado exclusivamente a la cocina a base de pescados de ríos y lagos, pensando en los innumerables pescadores y en todos los amantes del pescado. Son muchas las variedades de pescado de río pero, por imperativos del mercado, los autores han seleccionado en este libro, tan sólo los que se encuentran más fácilmente: Truchas (asalmonadas o no), salmón, lucio, perca, mújol, sábalo, gobio, carpa, anguila, lamprea... Algunos pescados, como el salmón, la anguila o el mújol, pertenecen tanto al mundo del mar como al de aguas dulces, pero como generalmente se pescan en los ríos, los autores han considerado necesaria su presencia. A los cangrejos, las ranas y los caracoles, aunque no son pescados, se les incluye generalmente en el capítulo culinario de los pescados de agua dulce, por no poderlos clasificar en otro lugar. Se les ha reservado un pequeño espacio. También se han incluido algunas salsas de base que suelen acompañar a estos pescados. En cada una de las recetas se indica con claridad el tiempo de preparación, el de cocción y las cantidades necesarias para su elaboración. Todas las operaciones están perfectamente detalladas, sin que sea necesario dirigirse a otras páginas del libro. Muchas recetas terminan con un consejo sobre la forma de presentarlas y una sugerencia sobre el vino que las puede acompañar. La fotografía en color que ilustra cada receta, dará una idea para la presentación.

    PRECIO CON DESCUENTO: 4,75 €
    ANTIGUO PRECIO: 5,00 €


    Producto temporalmente sin existencias

IDIOMA

PAGINAS

AÑO

EDICION

MEDIDAS

ILUSTRACION

Castellano-

93-

1.989-

-

10x18,5-

Fotos color-


INDICE DEL LIBRO:

Mantequilla blanca.
Salsas bearnesa y holandesa.
Salsa de cangrejos.
Quenelles de lucio.
Salmón al champán.
Salmón crudo en ensalada.
Escalopes de salmón con mantequilla de trufa.
Marinada de salmón al eneldo.
Salmón con croquetas de mantequilla.
Rolo de salmones.
Salmón con berros.
Truchas a la sidra.
Truchas asalmonadas con salsa de perejil.
Truchas con pisto al vapor.
Truchas azuladas.
Truchas meunière a la provenzal.
Rillettes de trucha.
Lucio del Garda.
Mújol en gelatina.
Sábalo a la sal.
Perca rellena.
Perca a la meurette.
Filetes de perca.
Filetes de perca fritos.
Chuletas de gobio.
Carpa al horno.
Carpa del mandarín.
Lucio con mantequilla rosa.
Rodajas de lucio con cangrejo.
Lucio con salsa de ostras.
Anguilas caseras.
Brochetas de anguilas.
Anguilas en salsa verde a la flamenca.
Lampreas con morillas.
Ancas de rana a la húngara.
Quenelles de rana gratinadas.
Buñuelos de rana con salsa bearnesa.
Ensalada de colas de cangrejo.
Colas de cangrejo gratinadas.
Preparación y cocción de caracoles frescos.
Cazuela de caracoles a la marsellesa.
Indice alfabético.
 

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