RESUMEN DEL LIBRO: La costumbre de comer pescado crudo es antiquísima y ha sido practicada por culturas muy diversas: los esquimales, los pueblos de la costa del Pacífico, desde México hasta Chile, pasando por América Central, sin olvidar las islas de la Polinesia y del Japón, en donde constituye uno de los fundamentos de la gastronomía.
Desde hace algunos años, el pescado crudo se emplea cada vez más en la cocina occidental. Primero fueron los cocineros más innovadores y los restaurantes más sofisticados quienes lo incluyeron en sus menús y poco a poco se ha ido haciendo un lugar entre las preferencias del público.
Este libro quiere ser una muestra de la gran variedad de platos que se pueden preparar con pescado crudo, con recetas tomadas de diferentes tradiciones gastronómicas, todas ellas fáciles y deliciosas: tartares, sashimi, ensaladas, carpaccios, ceviches, pescados marinados, además de infinidad de sugerencias de presentación y acompañamiento. El resultado hará disfrutar a los ya iniciados y convencerá a los que aún no se hayan atrevido a probar la aventura del pescado crudo.
PRECIO CON DESCUENTO: 17,58 € ANTIGUO PRECIO: 18,50 €
IDIOMA
PAGINAS
AÑO
EDICION
MEDIDAS
ILUSTRACION
ENCUADERNACION
Castellano-
136-
2004-
1ª-
18,5 x 21-
Dibujos color-
Cartone-
INDICE DEL LIBRO:
Introducción.
Consejos y comentarios.
Los carpacios.
Los ceviches.
Los tartares.
Los pescados marinados con sal.
Los pescados marinados en vinagre.
Las ensaladas de pescado.
El sashimi.
Variaciones sobre el mismo tema:
-Aperitivos.
-Presentaciones diversas.
Ensaladas para acompañar.
Índice de recetas
Índice alfabético.
ÍNDICE ALFABÉTICO DE RECETAS:
AGUACATE
Aguacates rellenos.
Rodajas de aguacate.
Tartare de caballa y aguacate.
Tartare de salmón con salsa de aguacate.
APIO
Ensalada de apio y manzanas.
ATÚN
Carpaccio de atún con salsa de albahaca.
Carpaccio polinésico.
Ensalada de pescado crudo a la tahitiana.
Ensalada de pescado estilo chino.
Ensalada polinésica.
Tartare de atún al limón.
«ATURES»
«Atures» marinados con sal.
BERROS
Ensalada de berros.
BONITO
Carpaccio polinésico.
Ceviche de bonito.
Ensalada polinésica.
BOQUERONES
Boquerones en vinagre.
Boquerones en zumo de limón.
Boquerones marinados con verduras.
CABALLA
Caballas marinadas con sal.
Carpaccio tricolor.
Ceviche de caballa.
Ensalada polinésica.
Tartare de caballa y aguacate.
CABRACHO
Ensalada de cabracho (o escórpora).
CANÓNIGOS
Ensalada de canónigos.
CARAMEL
Ceviche de carameles.
CAZÓN
Ceviche de cazón.
CHAMPIÑONES
Carpaccio con champiñones.
CHICHARROS
Chicharros marinados con sal.
CHICORIA
Barquitas de chicoria de Bruselas.
CORVINA
Ceviche chileno.
Ceviche de corvina.
Ceviche ecuatoriano.
DORADA
Tartare de dorada.
EMPERADOR
Carpaccio de emperador.
ESPÁRRAGOS
Rollitos de carpaccio con espárragos.
GAMBAS
Ceviche de gambas.
Ensalada polinésica.
HINOJO
Ensalada de hinojo.
Ensalada de hinojo y pomelo.
Ensalada de hinojo y salmón,
HUEVOS
Huevos duros rellenos con tartare.
JUDÍAS VERDES
Ensalada de judías verdes.
LENGUADO
Ensalada de pescado y pomelo.
LUBINA
Carpaccio de lubina picante.
Tartare de lubina con salsa de pimientos.
MANZANA
Ensalada de apio y manzanas.
MELÓN
Ensalada de melón.
MERLUZA
Ceviche chileno.
Ceviche de merluza.
Pinchitos bicolores de pescado marinado.
Tartare de merluza y salsa de soja.
MERO
Ceviche de mero.
Ensalada de pescado y pomelo.
MOSTAZA
Salsa de mostaza para gravlax.
OSTRAS
Ceviche de ostras.
PALMITOS
Rollitos de carpaccio con palmitos.
PATATA
Ensalada de patatas.
Rodajas de patata.
Sardinas marinadas con ensalada de patatas.
PEJERREY
Ceviche de pejerreyes.
PEPINO
Ensalada de pepino y rabanito.
PESCADOS VARIOS
Aguacates rellenos.
Barquitas de chicoria de Bruselas.
Bocaditos de baguette.
Ceviche colombiano.
Ceviche ecuatoriano.
Chips de maíz.
Copas.
Crepés rellenas .
En hojaldre.
Ensalada mixta de verduras y pescado.
Ensalada picante de pescado marinado.
Huevos duros rellenos con tartare.
Mini vol-au-vent.
Panecillos rellenos.
Pescado crudo a la tahitiana.
Pinchitos de ceviche.
Pomelos rellenos.
Rebanadas de pan de campo.
Rodajas de aguacate.
Rodajas de patata.
Rodajas de pomelo.
Rollitos de carpaccio con espárragos o palmitos.
Sashimi.
Sashimi hawaiano.
Tomates rellenos.
Vol-au-vent.
PIMIENTO
Tartare de salmón con salsa de pimientos.
POMELO
Ensalada de hinojo y pomelo.
Ensalada de pescado y pomelo.
Pomelos rellenos.
Rodajas de pomelo.
RABANITOS
Ensalada de pepino y rabanitos.
RAPE
Carpaccio tricolor.
RODABALLO
Ensalada de pescado y pomelo.
SALMÓN
Carpaccio de salmón.
Carpaccio de salmón a la menta.
Carpaccio tricolor.
Ensalada de hinojo y salmón.
Gravlax (salmón marinado).
Pinchitos bicolores de pescado marinado.
Salmón lomi lomi.
Salsa de mostaza para gravlax.
Tartare de salmón con salsa de aguacate.
Tartare de salmón y caviar.
SARDINA
Ceviche de sardinas.
Sardinas marinadas con cebolla.
Sardinas marinadas con ensalada de patatas.
Seliótka.
SOJA
Tartare de merluza y salsa de soja
TOMATES
Tomates rellenos.
VERDURAS VARIAS
Boquerones marinados con verduras.
Ensalada mixta de verduras y pescado.
VIEIRAS
Vieiras a la pimienta verde.
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