RESUMEN DEL LIBRO: DE PRODUCTOS PESQUEROS. La calidad del pescado, en este caso fresco, y la seguridad alimentaria, en general, requieren hoy día una especial atención que implica por parte de los profesionales del sector una manipulación con un alto grado de compromiso en cuanto a garantías para el consumidor. Con el fin de cubrir las necesidades de inspección y control, esta Guía pretende fomentar una serie de acciones técnicas para conseguir que el ritmo de trabajo en el buque, y en la comercialización de primera fase, sea compatible con el alto grado de autoexigencia técnica y sanitaria que deben regir tanto la captura como las operaciones a bordo. Esta Guía Técnica, agrupa las obligaciones más relevantes exigidas por la legislación vigente que no sólo es una obligación respetarlas, sino que su incumplimiento puede afectar negativamente a la calidad en general o bien reducir la vida comercial útil del pescado. En el marco de la comercialización pesquera, la presente Guía persigue completar la preparación de los pescadores para que participen más eficazmente en la mejora de la calidad mediante una correcta manipulación del pescado.
PRECIO: 3,95 Euros
Producto temporalmente sin existencias
IDIOMA
PAGINAS
AÑO
EDICION
MEDIDAS
ILUSTRACION
ENCUADERNACION
Castellano-
121-
2.002-
1ª-
15x21-
A todo color-
Rustica-
INDICE DEL LIBRO:
Caracteres del pescado fresco.
Control de temperaturas.
Manipulación del pescado fresco.
Personal manipulador.
Aseguramiento de la calidad del pescado fresco.
Empleo del agua a bordo.
Limpieza y desinfección.
Plan de desinsectación y destratización.
Envases, embalajes y etiquetado.
Definiciones y términos alimentarios ligados a la seguridad de la pesca.
Anexo.
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