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LIBROSCocinando Bacalao | REF.: LCB-24 |
Con Avia Remei |
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AUTOR: Remei Ribas Aguilar (Avia Remei) [Ver más del mismo autor]
TEMA: Cocina del Mar -Pescado y Marisco- [Ver más libros del tema]
RESUMEN DEL LIBRO:
La importancia de este libro va más allá de las recetas, porque en la recopilación va incluida una parte de la historia de la gastronomía catalana. En cada uno de los ingredientes, de los pasos descritos y de las técnicas narradas, está impresa la manera de ser catalana. Por este motivo es de justicia decir que Remei Ribas es una historiadora de la gastronomía.
PRECIO: 12,90 Euros
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IDIOMA | PAGINAS | AÑO | EDICION | MEDIDAS | ILUSTRACION | ENCUADERNACION | Castellano- | 181- | 2.006- | 1ª- | 15,5x23- | Sólo texto- | Rustica- |
INDICE DEL LIBRO:
Prólogo.
Presentación.
Consejos prácticos.
RECETAS.
LAS SALSAS:
Alioli.
Alioli con ajos asados.
Alioli negro.
Mayonesa.
Mayonesa con aguacate.
Salsa bechamel.
Salsa de Blanes.
Salsa para calçots.
Salsa para todo a la francesa.
Pisto.
Salsa romesco.
Salsa rosa.
Salsa verde.
Salsa vinagreta.
Salsa vinagreta (para ensaladas).
Salsa vinagreta (para pescado).
El sofrito.
ENSALADAS Y VERDURA:
Alcachofas, guisantes, bacalao, ajos y almendras.
Alubias gratinadas con bacalao.
Bacalao marinado.
Bacalao marinado en ensalada.
Bacalao con nueces y huevos.
Berenjenas rellenas de brandada de bacalao.
Calabacines rellenos de bacalao.
Calçots, romesco y bacalao.
Canapés, esqueixada de bacalao, pimiento asado, aceitunas negras y mayonesa.
Carpaccio de bacalao.
Empedrada.
Endibias rellenas de brandada de bacalao.
Ensalada de bacalao marinado.
Ensalada de habas con bacalao.
Ensalada poti - poti.
Ensalada de setas con bacalao y manzana.
Esqueixada de bacalao,.
Esqueixada de bacalao con salmón ahumado.
Musaca de berenjenas con bacalao.
Pastel de patatas, manzanas y bacalao.
Patatas con bacalao al horno.
Patatas rebozadas con bacalao.
Rollo de patatas con bacalao.
Verduras, fideos y bacalao.
Xató de Avia Remei.
ARROCES, PASTAS, TORTILLAS Y OTROS ENTRANTES:
Arroz blanco con bacalao.
Arroz a la cazuela con bacalao seco.
Brandada de bacalao.
Buñuelos de bacalao.
Buñuelos de sardina en salazón.
Canelones de bacalao (I).
Canelones de bacalao (II).
Canelones de bacalao con pisto.
Canelones de bacalao con setas, ajo y perejil.
Canelones a la brandada de bacalao.
Canelones de salmón ahumado con brandada de bacalao.
Coca de recapte con bacalao, anchoas, cebolla y pimientos rojo y verde.
Corona de bacalao con arroz.
Croquetas de bacalao (I).
Croquetas de bacalao (II).
Empanadillas de bacalao.
Empanadillas de sardina en salazón (I).
Empanadillas de sardina en salazón (II).
Fideos con bacalao.
Flan de bacalao.
Macarrones con bacalao.
Pastel de bacalao.
Pastel de bacalao con patatas.
Pastel de salmón y bacalao fresco.
Paté de bacalao.
Pechinas de brandada de bacalao.
Pinchos de bacalao.
Pizza de bacalao, anchoas, escalivada y aceitunas surtidas.
Pudín de bacalao.
Rollo de tortilla con bacalao.
Sopa de bacalao (I).
Sopa de bacalao (II).
Sopa de bacalao con guisantes.
Sopa escaldada de caldo de bacalao con ajos tiernos.
Tortilla de bacalao.
Tortilla de judías hervidas con bacalao, pasas, espinacas, piñones y ajos tiernos.
Tortilla de patatas con bacalao, cebollas y aceitunas.
SEGUNDOS PLATOS:
Albóndigas de bacalao.
Albóndigas de bacalao con setas.
Almejas a la marinera con bacalao desmigado.
Bacalao (receta del siglo XVIII).
Bacalao con aceitunas.
Bacalao al ajillo.
Bacalao con albóndigas de carne.
Bacalao con alcachofas.
Bacalao con almejas.
Bacalao, almejas, gambas y patatas.
Bacalao, almendras, tomate y pimientos.
Bacalao a la ampurdanesa.
Bacalao, arroz, verduras y setas.
Bacalao a la barca al estilo marinero.
Bacalao a la brasa.
Bacalao con caracoles.
Bacalao a la catalana.
Bacalao a la cazuela con vinagre.
Bacalao con cebollas.
Bacalao con champiñones.
Bacalao al chilindrón.
Bacalao con ciruelas y huevos.
Bacalao al confit de ajos.
Bacalao en escabeche. (I).
Bacalao en escabeche. (II).
Bacalao extrarrápido.
Bacalao al estilo extremeño.
Bacalao a la florentina.
Bacalao en un fondo de cebollas.
Bacalao fresco con verduras al horno.
Bacalao con frutos secos..
Bacalao con habas tiernas.
Bacalao hervido y tomate.
Bacalao con higróforos, huevos duros y alioli.
Bacalao al horno (preparación rápida).
Bacalao al horno rápido.
Bacalao a la llauna (I).
Bacalao a la llauna (II).
Bacalao a la mallorquina.
Bacalao con miel.
Bacalao con miel y vinagre.
Bacalao a la naranja.
Bacalao con naranja.
Bacalao con ñoras.
Bacalao con pan rallado.
Bacalao en papillote (I).
Bacalao en papillote (II).
Bacalao, pasa y cava.
Bacalao, pasas, espinacas y piñones.
Bacalao con pasas y piñones.
Bacalao con patatas.
Bacalao y patatas.
Bacalao, patatas, cebolla y vinagreta.
Bacalao, patatas, col y panceta.
Bacalao al pil - pil (I).
Bacalao al pil - pil (II).
Bacalao con pistachos, gambas y almejas.
Bacalao con pisto.
Bacalao con plátanos.
Bacalao rebozado (I).
Bacalao rebozado (II).
Bacalao con setas.
Bacalao en salsa verde.
Bacalao a la sidra.
Bacalao con tomate.
Bacalao, tripas de bacalao, huevos duros, pasas, alcachofas y guisantes.
Bacalao de Viernes Santo.
Calamares rellenos de brandada de bacalao y colas de gambas peladas.
Caldereta de bacalao.
Cazuela de bacalao con alubias.
Cola de bacalao fresco rellena.
Hamburguesa de bacalao.
Kokotxas con almejas y guindilla.
Kokotxas de bacalao con pasas de Corinto, espinacas y piñones.
Kokotxas al pil - pil con puré de guisantes.
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