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LIBROSAlgas | REF.: LA-54 |
Sabores marinos para cocinar. |
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AUTOR: Anne Brunner [Ver más del mismo autor]
TEMA: Cocina del Mar -Pescado y Marisco- [Ver más libros del tema]
RESUMEN DEL LIBRO:
Hipocalóricas, ricas en oligoelementos, en minerales, en proteínas... Las algas tienen todas las cualidades necesarias para integrarse en una alimentación más vegetal y equilibrada. ¿Qué tipos de algas podemos consumir? ¿Cómo prepararlas, desalarlas y rehidratarlas? ¿Qué platos resaltan mejor sus incomparables sabores marinos? En este libro encontraremos recetas a base de algas frescas, lactofermentadas, en copos... Recetas para cada día que seducirán a todos los comensales. Nori, kombu, wakame, iziki, aonori, dulse, arame, agar-agar... Desde el aperitivo hasta el postre, las algas aportan creatividad y vitalidad a nuestros menús: Ensalada de algas crudas con avellanas. Tostadas con judías de mar. Palomitas saladas con nori. Brandada de la dulse. Hozaga de algas con ajo y alcaparras. Suflé de nori...
PRECIO: 10,50 Euros
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IDIOMA | PAGINAS | AÑO | EDICION | MEDIDAS | ILUSTRACION | ENCUADERNACION | Castellano- | 96- | 2011- | 1ª- | 17x24- | A todo color- | Rustica- |
INDICE DEL LIBRO:
DESCUBRIENDO LAS ALGAS.
LAS ALGAS EN LA COCINA.
¿Pero eso se come?
¿Verduras o hierbas aromáticas?
Potenciador del sabor y ayuda culinaria.
Para empezar.
CONOCER MEJOR LAS ALGAS COMESTIBLES.
Algas aptas para el consumo humano.
Composición nutiricional de las algas.
Retrato de las algas.
LAS ALGAS VERDES.
LAS ALGAS PARDAS.
LAS ALGAS ROJAS.
LLAMADME POR MI NOMBRE DE PILA.
¿DE DÓNDE SALEN LAS ALGAS?
La recolección de las algas.
El cultivo de las algas.
¿Una reserva salvaje inagotable?
¿También hay algas bio?
LAS ALGAS ALIMENTICIAS EN EL MUNDO.
Un alimento tradicional.
Del E400 al E407: las algas que comemos sin saberlo.
CONSEJOS PRÁCTICOS PARA UTILIZAR...
Con algas frescas.
Con algas lactofermentadas.
Con algas deshidratadas y en hojas.
Con hojas de nori.
Con algas en copos.
Con agar-agar.
AÚN MÁS ALLÁ.
¿Dónde comprar las algas?
Algunos ingredientes utilizados en las recetas.
ÍNDICE DE RECETAS.
CON ALGAS FRESCAS.
Para lanzarse: Mini tabulé de lechuga de mar.
Sopa miso con wakame.
Potaje de terciopelo.
Barquitas con tártaro de algas frescas y alcaparras.
Vasitos de crema de judías con dulse.
Wakame adobado con limón verde y leche de coco.
Ensalada de algas crudas con avellanas.
Rollito de kombu real al vapor.
Tajada de tofu rustido con dúo de cereales.
Compota de cebolla a la dulse.
Macarrones con verduritas.
Nori fresco con remolacha y kasha.
CON ALGAS LACTOFERMENTADAS.
Para lanzarse: Ensalada crujiente con algas lactofermentadas.
Ensalada de patatas nuevas con judías de mar.
Potaje de otoño con judías de mar.
Tostadas con judías de mar.
Salteado de judías de mar.
CON ALGAS DESHIDRATADAS Y EN HOJAS.
Para lanzarse: Wok de izikis.
Buñuelos sorpresa.
Arame con nueces.
Patatas rellenas de judías de mar.
Calabacín con dulse al vinagre de miel.
Papillotes de chucrut con manzanas e izikis.
Tortitas de patata e iziki.
Alioli de almendras con judías de mar.
Espaguetis de arroz primavera.
Bol marino.
CON HOJAS DE NORI.
Para lanzarse: Makis al pomelo.
Bandeja de sushi bio.
Hojaldrines nipones.
Rollitos de zanahoria y col.
Risotto de calabaza con copos de nori tostado.
Melón con miguitas de nori asado.
CON ALGAS EN COPOS.
Para lanzarse: Tártaro ácido de algas.
Ensalada de maíz con vinagreta de copos.
Rabanitos adobados en cabello de mar.
Palomitas saladas con nori.
Bocaditos de copos.
Brandada de la dulse.
Tarta de espinacas.
Hogaza de algas con ajo y alcaparras.
Blinis de trigo con copos.
Suflé de nori.
Infusión de verbena con lechuga de mar.
CON AGAR-AGAR.
Para lanzarse: flanecitos de azafrán a la vainilla.
Pudin de verduras otoñales.
Caponata en gelatina.
Gelatina de diente de león al aroma de limón.
Gelatina de verbena.
Postre de pan de especias con peras.
Postre con fresas.
ÍNDICE DE ALGAS.
AGAR-AGAR.
Caponata en gelatina.
Flanecitos de azafrán a la vainilla.
Gelatina de diente de león al aroma de limón.
Gelatina de verbena.
Postre con fresas.
Postre de pan de especias con peras.
Pudin de verduras otoñales.
AONORI.
Rabanitos adobados en cabello de mar.
ARAME.
Arame con nueces.
DULSE.
Barquitas con tártaro de algas frescas y alcaparras.
Brandada de la dulse.
Compota de cebolla a la dulse.
Calabacín con dulse al vinagre de miel.
Espaguetis de arroz primavera.
Vasitos de crema de judías con dulse.
LECHUGA DE MAR.
Barquitas con tártaro de algas frescas y alcaparras.
Infusión de verbena con lechuga de mar.
Bocaditos de copos.
Mini tabulé de lechuga de mar.
Potaje de terciopelo.
Ensalada de algas crudas con avellanas.
Salsa de lechuga de mar.
JUDÍAS DE MAR.
Alioli de almendras con judías de mar.
Buñuelos sorpresa.
Ensalada crujiente con algas lactofermentadas.
Ensalada de patatas nuevas con judías de mar.
Patatas rellenas de judías de mar.
Potaje de otoño con judías de mar.
Salteado de judías de mar.
Tostadas con judías de mar.
IZIKI.
Papillotes de chucrut con manzanas e izikis.
Tortitas de patata e iziki.
Wok de izikis.
KOMBU BRETÓN.
Buñuelos sorpresa.
Bol marino.
Uso del kombu para cocer legumbres.
KOMBU REAL.
Macarrones con verduritas.
Rollito de kombu real al vapor.
Tajda de tofu rustido con dúo de cereales.
MEZCLA DE COPOS.
Hogaza de algas con ajo y alcaparras.
Ensalada de maíz con vinagreta de copos.
Tártaro ácido de algas.
Tarta de espinacas.
NORI.
Bandeja de sushi bio.
Bocaditos de copos.
Hojaldrines nipones.
Makis al pomelo.
Melón con miguitas de nori asado.
Nori fresco con remolacha y kasha.
Palomitas saladas con nori.
Risotto de calabaza con copos de nori tostado.
Rollitos de zanahoria y col.
Suflé de nori.
WAKAME.
Barquitas con tártaro de algas frescas y alcaparras.
Blinis de trigo con copos.
Buñuelos sorpresa.
Ensalada de algas crudas con avellanas.
Sopa mismo con wakame.
Wakame adobado con limón verde y leche de coco.
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